Tortitas de Jamón y Queso con salsa de frambuesa

Elaboración

• Pelamos y picamos la cebolleta y el diente de ajo finamente y los  pochamos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazonamos y dejamos que se pochen bien.
• Colocamos las frambuesas en un bol y aplástamos con un tenedor.
• Mezclamos las frambuesas con la cebolleta pochada, un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite de oliva. Mezclamos y reservamos la salsa.
• Para hacer la masa de las crepes, colocamos los huevos en un vaso batidor. Añadimos la harina, la leche, el aceite, una pizca de nuez moscada y una pizca de sal. Trituramos hasta que quede una masa homogénea sin grumos.
• Vertemos un cacillo de masa en una sartén con un chorrito de aceite, extiéndemos bien y cuando se cuaje le damos la vuelta.
• Colocando las lonchas de jamón y queso y doblamos por la mitad, dejamos a fuego lento para darle tiempo al queso a fundirse, dandole la vuelta varias veces.