The first thing you need to know about the qualities of cured cheese, It has a maturation period of between 4 and 7 months. During that time,thanks to Master Tuner, which controls temperature and humidity during ripening. The cheese evolves until it reaches its peak maturationoptimum.
If you’re interested in learning more about cheese aging, we recommend you read this fascinating article: “Everything you need to know about cheese aging”
“It is important to note that the longer the maturation time of Cured Cheese, This will result in a more intense cheese and will greatly enhance its organoleptic qualities.”.
The type of milk
In Spain, we have different varieties of aged cheese depending on the type of milk used. Therefore, you can find Cured cheeses made with sheep’s milk goat’s milk, cow’s milk, and mixing different types of milk.Each type of milk provides different qualities to the cheese, enhancing different characteristics: creaminess, smell, taste.
In our country, the most commonly produced type of cheese is made with a blend of milks. What’s interesting about this type of cheese is that the use of different types of milk gives it distinct characteristics, resulting in a product with a rich array of nuances and a wide variety of aromas.
Leche de oveja
- Proporciona un sabor intenso al queso y es una gran fuente de proteínas, minerales (calcio, magnesio, zinc y fosfatos) y vitaminas (B1, B2, B12, D, A y C, entre otras.)
Leche de cabra
- Aporta sabores genuinos, además de ser una fuente de vitaminas A, D y K y ser una gran fuente de proteína.
Leche de vaca
- Por último, pero no menos importante, la leche de vaca aportará cremosidad a los quesos curado y este tipo de leche contiene menos grasa.
En nuestro post El secreto de los buenos quesos empieza con la mejor leche. podrás profundizar más sobre el interesante mundo de la leche.
Tratamiento de la leche
Además, otro punto a tener en cuenta en la elaboración del Queso, es el tratamiento de la leche. Podemos encontrar Quesos elaborados con leche cruda, leche pasteurizada y leche termizada. Todos con un control de calidad muy exhaustivo para que los productos salgan siempre perfectamente.
Leche Cruda
- Los quesos elaborados con leche cruda, son los que la leche no ha sido calentada a una temperatura superior a 40º C térmicamente, gracias a esto conserva más su sabor y toda su grasa.
Leche Pasteurizada
- Este tipo de queso, es el que más se consume en nuestro país. Son los que se calienta la leche a una temperatura de 72ºC durante 15 segundos, destruyéndose así las bacterias y gérmenes, sin alterar su composición y cualidades.
Leche Termizada
- Esta variedad de queso es la que se somete la leche a temperaturas de 57°C -62°C durante 15 a 20 segundos, seguido de un enfriamiento inmediato.
Maridajes
Sobre maridajes podemos combinar con este tipo de queso dependerá también el tipo de leche con el que se ha elaborado, pero si nos centramos en quesos curados de mezcla, te proponemos que lo acompañes si te gusta el vino, con vinos blancos fermentados en barrica o secos, o si eres más de cervezas tipo lagers o ales intensas, y lo que no puede faltar sí o sí, es acompañarlo con frutos secos y un poco de mermelada de frutos del bosque, ¡irresistible!
Ya eres todo un experto sobre el mundo del Queso Curado y si eres un amante de este tipo de queso, te animamos a que visites nuestra tienda y pruebes la gran cantidad de Quesos Curados que tenemos. 😊
Pincha en el enlace: Tienda Online García Baquero o escríbenos por Facebook o Instagram si quieres preguntarnos cualquier cosa referente al mundo del Queso. ¡Feliz día!